🌬️ Parte De La Leche Obtenida Por Coagulacion

SegúnMadrid, J (1999) la coagulación de la leche es el momento clave de la elaboración del queso. Durante está fase se produce la formación de un coágulo de caseína como consecuencia de la adición del cuajo. La coagulación de la leche también se puede producir por la adición de ácidos hasta alcanzar el punto isoeléctrico de la Lacapacidad que posee la leche de coagular se debe fundamentalmente a las proteínas que contiene, las denominadas caseínas, que constituyen el 80 por ciento RESUMEN Se han determinado las concentraciones de calcio, magnesio, sodio y potasio en 55 leches de madres canarias y en 5 marcas de fórmulas infantiles en polvo. Los datos obtenidos estaban dentro de los intervalos normales de cada tipo de leche. Las concentraciones medias de Ca, Mg, Na y K de las fórmulas infantiles fueron mayores Coagulaciónacidoláctica. La coagulación acidoláctica se usa básicamente en la elaboración de quesos de pasta blanda. Siendo la forma de fermentación más antigua, consiste en la acidificación natural por las bacterias lácticas; estos microrganismos actúan sobre la lactosa (el azúcar de la leche) y la transforman en ácido láctico. Enestos procesos se extrae por coagulación la grasa y la caseína. El suero contiene, por lo tanto, lactosa (63-70%), proteínas solubles (10-12%, albúminas y globulinas) y cenizas (8-12%). El suero de leche de oveja se obtiene de la producción de quesos duros y, por tanto, se corresponde normalmente con sueros dulces. .

parte de la leche obtenida por coagulacion